El gusto por el café se ha arraigado profundamente en nuestra sociedad, desde el tradicional café americano que solían disfrutar nuestros padres hasta los sofisticados cafés de especialidad que hoy se ofrecen en todo el país. Esta pasión ha impulsado la necesidad de contar con una amplia variedad de opciones que abarcan desde la elección del grano y su proceso de tostado hasta la variedad de métodos de preparación, todo con el fin de enriquecer la experiencia y percepción del café.
Recientemente, llevamos a cabo un estudio basado en una extensa base de datos del Instituto de Calidad del Café, donde se investigó cuál sería la combinación más efectiva para lograr la mejor sinergia entre el método de procesamiento y la variedad de granos. Esto se realizó con el objetivo de determinar cuál presentaba un perfil de sabor, aroma y acidez más destacado, según la opinión de un grupo de expertos en la materia.
Los resultados de este análisis revelaron que, a pesar de las expectativas de que estados como Veracruz o Chiapas obtuvieran puntuaciones notoriamente elevadas, otros estados como el Estado de México e Hidalgo también lograron calificaciones destacadas en términos de calidad del café. Sin embargo, es importante destacar que durante el estudio no se encontraron diferencias significativas entre los resultados obtenidos en distintas regiones. En otras palabras, la percepción de sabor, aroma y acidez del café no mostró variaciones significativas en función del origen geográfico de los granos. Aunque una calificación global ponderada como los "Total Cup Points" no es suficiente para representar todos los matices del café, resulta esencial contar con un punto de partida que nos permita realizar comparaciones objetivas y solicitar a nuestro barista de confianza recomendaciones basadas en datos concretos para mejorar nuestra experiencia.
En última instancia, el café ha evolucionado mucho más allá de ser una simple bebida con sabores y gustos únicos. Ahora implica consideraciones importantes que enriquecen la experiencia en su conjunto. Disponer de herramientas de análisis es fundamental para tomar decisiones informadas sobre el café, evitando dejarnos llevar únicamente por percepciones que, en ocasiones, carecen de un respaldo sólido en cuanto a la región de origen de los granos de café.
En resumen, el café es mucho más que una bebida; es una experiencia compleja que va más allá del sabor y el aroma. La diversidad de opciones en términos de granos, métodos de procesamiento y regiones de origen nos brinda la oportunidad de explorar y disfrutar una variedad infinita de sabores. La investigación y el análisis son herramientas esenciales para aprovechar al máximo esta apasionante aventura del café.
Mi agradecimiento a CONFIE por el financiamiento para publicar el artículo "Enhancement of Coffee Quality Attributes by Combining Processing Methods and Varieties".
Referencias
Teran, E. (2024). Enhancement of Coffee Quality Attributes by Combining Processing Methods and Varieties. Beverages, 10(1), 10.
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